Все про уксус

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%. В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.


Вспомогательная таблица

Если у вас нет уксуса той концентрации,
которая указана в рецепте, но есть
другой уксус, воспользуйтесь этой
таблицей для перерасчета. Ниже приведены
конкретные примеры, объясняющие, как
пользоваться таблицей.

Таблица перерасчета

3%

5%

9%

30%

70%

3%

чайная ложка (5 г)

3%

столовая ложка (15 г)

15г

3%

100г

100г

60г

3%

250 г (стакан)

250г

150г

33г

10г

5%

чайная ложка (5 г)

5%

столовая ложка (15 г)

25г

15г

2.5г

5%

100 г

167г

100г

55г

17г

5%

250 г (стакан)

417г

250г

140г

42г

18г

9%

чайная ложка (5 г)

15г

9%

столовая ложка (15 г)

45г

27г

15г

9%

100 г

300г

180г

100г

30г

13г

9%

250 г (стакан)

750г

450г

250г

75г

32г

30%

чайная ложка (5 г)

50г

30г

17г

30%

столовая ложка (15 г)

150г

90г

50г

15г

30%

100 г

1000г

600г

333г

100г

43г

30%

250 г (стакан)

2500г

1500г

833г

250г

107г

70%

чайная ложка (5 г)

116г

70г

39г

12г

70%

столовая ложка (15 г)

350г

210г

117г

35г

15e

70%

100 г

1400г

778г

233г

100г

70%

250 г (стакан)

3500г

1944г

583г

250г


Как пользоваться таблицей


2
Приведем два конкретных примера
перерасчета:

Пример 1

По рецепту нужен стакан
столового (9%) уксуса. У нас только 70%
эссенция. Смотрим по таблице: 9% уксус
1 стакан = 32 г 70% эссенции (чуть больше 2
столовых ложек) Кладем в стакан 2 столовые
ложки плюс пару капель 70% эссенции и
доливаем воды, чтобы получился один
стакан. В итоге получаем 1 стакан 9%
уксуса.

Пример 2

В рецепте указано 100 г
9% уксуса, у нас только 5%. Смотрим по
таблице: 100 г 9% уксуса = 180 г 5%. Берем 180 г
5% уксуса, в итоге у нас получается на
80 г больше воды, чем нужно. Или убавляем
другую жидкость в рецепте на 80 г (воду,
сок и т.д.), либо получаем более жидкий
готовый продукт.


Алгоритм для расчета


3
Выведем формулу для перерасчета:
Нужное количество (в граммах)= исходное
количество в граммах × исходную
концентрацию ÷ на нужную концентрацию.
Для удобства используем концентрацию
в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо
0.7)

Как сделать из 70%
эссенции 9% уксус

Имеем: 100г 70% эссенции
Нужное количество 9% уксуса в граммах=
100г × 70 ÷9 = 778 г То есть чтобы получить
9% уксус из 100 г 70% эссенции нужно взять
100 г эссенции и добавить 678 г воды (778 г
-100 г =678 г). Таким образом мы получим 778
мл 9% уксуса из 100г уксусной эссенции
70%.

Еще пример:

В рецепте указано 3
ст.л. 9% уксуса, а у нас имеется только
5% 3 ст.л. 9% уксуса= 15г/в ложке × 3 ложки=
45г 9% уксуса Нужное количество в граммах
= 45г × 9 ÷ 5 = 81г, что соответствует примерно
5 столовым ложкам (в 1 столовой ложке 15
г, в чайной ложке – 5г).

Подробнее:

В обоих случаях нам
нужно использовать одинаковое количество
уксусной кислоты: 45 г × 0.09 = 4.05 г т.е. в 3
столовых ложках 9% уксуса содержится
примерно 4 грамма уксусной кислоты.
Конечное количество 5 % уксуса – это Y
(пока неизвестная величина) Y ×0.05 = 45г ×
0.09 = 4г=количество уксусной кислоты в
обоих случаях Y ×0.05 = 4, Y = 4 ÷0.05 = 80 г 5%
уксуса, что соответствует примерно 5
ст.л. (80г ÷ 15г/в ст.ложке)


Итоговый объем жидкости:


4
Во многих рецептах можно просто
заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно
количество уксусной кислоты, но не
жидкости (например в салате). Если
важно использовать равное количество
жидкости (например в маринадах), то
нужно добавить или убавить воду.
Например, если меняем 9% на 5% уксус ,
нам нужно добавить 2 ст.л. воды : 5 ст.л
5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки
(воды). Или наоборот – если меняем более
слабый уксус (5%) на более сильный (9%),
то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это
возможно по рецепту).


Статья от:Allrecipes

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Егор Алексеев
Егор Алексеев/ автор статьи
Поделиться с друзьями в соцсетях:
Вкусности
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: